Gourmet - polenta ao molho de shitake

No último sábado tivemos mais uma saborosa atividade culinária na nossa escola. Fizemos uma saborosa polenta com molho de shitake e arroz especial.
A Maíta e o Rapha montaram e decoraram um delicioso merengue de morango a 4 mãos.
Segue a receita para que você possa reproduzir em casa todas essas delícias:

Polenta

Ingredientes:
1 litro de leite
300g de fubá de milho pré cozido (observe na embalagem se está escrito que é pré cozido)
1 caldo de legumes
1 colher de manteiga
sal a gosto
um pouco de água

Modo de preparo:
- Aqueça o leite com o caldo de legumes
- Coloque o fubá aos poucos com uma peneira, mexendo o tempo todo para não empelotar
- Continue mexendo até o fubá cozinhar, se a mistura ficar muito espessa acrescente água
- A mistura deve ficar homogênea e cremosa, acrescente o sal e experimente pra ver se já está no ponto
- desligue o fogo e acrescente a manteiga

Molho de shitake

Ingredientes:
- 3 latas de tomate pelados cotados em cubos
- 1 lata de molho de tomate
- 200g de shitake picado em tiras
- 1 cebola picada
- 1 xícara de salsinha
- orégano a gosto
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- azeitonas pretas a gosto
- 1 colher de manteiga

Modo de preparo:
- Refoque a cebola na manteiga
- Coloque o shitake até que ele fique dourado
- Colque as azeitonas e refogue mais um pouco
- Coloque os tomates e molho, deixe tudo apurar e finalize com os temperos (pimenta, orégano e sal)

Arroz especial

Ingredientes:
- arroz cozido
- manteiga
- ervilha torta picada
- manjericão

Modo de preparo:
- Refogue a ervilha na manteiga, desligue o fogo, junte o manjericão e depois misture ao arroz

Merengue de morango

Ingredientes:
- Morango picado
- chantily
- suspiro

Modo de preparo:
- em uma taça grande intercale camadas de suspiro, morango e depois chantily, nesta ordem.


Lembre-se que o Gourmet é uma atividade aberta, você pode trazer convidados. No sábado a aluna Juliana levou toda a família :)
Aguardo vocês no gourmet de agosto!

Hambúrguer de grão de bico

Hambúrguer de grão de bico

2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas médias picadas
2 cenouras raladas
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de orégano seco
500g de grão de bico cozido com louro e sal e depois triturado no processador
pimenta vermelha à gosto
2 colheres de sopa de curry em pó
2 colheres de sopa de cominho
1 xícara de hortelã picada
1/2 pimentão vermelho picado em pedaços pequenos
farinha de rosca ( para dar ponto na massa, utilizamos quase 1/2 kilo)
salsinha à gosto
2 claras de ovos
sal a gosto


Modo de preparo:
- Aquecer o azeite e refogar as cebolas, o orégano e as pimentas.
- Acrescentar o pimentão e depois as cenouras, até tudo ficar macio.
- Misture todo este conteúdo com o grão de bico processado.
- Acrescente o limão, a salsinha, a hortelã, o curry, o cominho e o sal.
- Misture as claras e a farinha de rosca.
- Pressione até formar uma massa e molde os hambúrgueres.
- Para empanar dissolva catupiry em um pouco de água, passe o hambúrguer nessa mistura e depois na farinha de rosca.
- Frite ou asse os empanados.

Feijoada sem carnes

Ingredientes:

- 1/2kg de feijao preto

- 1,5L de agua 

- oregano

- cominho

- 2 folhas de louro

- 2 caldos de legumes

- sal (se precisar)

- pimenta calabresa ou malagueta

- batata, mandioquinha, cenoura em cubos

- 200g queijo provolone

- 150g ricota defumada e temperada

Instruções:

Deixe o feijão selecionado de molho por aproximadamente 1 ou 2 horas e depois coloque o feijão, a água e a casca do queijo provolone em pedaços na panela de pressão e leve ao fogo médio-alto. Conte aproximadamente 10 minutos a partir do momento em que a panela comece a fazer barulho, desligue o fogo e deixe sair a pressão lentamente. A partir deste ponto sua receita pode variar de acordo com o seu gosto, na receita feita no gourmet foram utilizados 3 legumes sendo estes: batata, madioquinha e cenoura, mas voce pode retirar ou acrescentar legumes a gosto, mas procure balancear para que fique uma proporção de metade legumes metade feijão. 

Após decidir quais legumes utilizar separe o caldo do feijão e mantenha o caldo em fogo médio, a medida que voce terminar de cortar os legumes adicione-os no caldo, procure colocar primeiro os mais duros e deixe cozinhar juntamente com os 2 caldos de legumes.

Quando os legumes estiverem quase prontos adicione o feijão e todos os temperos. Deixe o caldo engrossar. Logo coloque a ricota defumada e o provolone em cubos e sirva em seguida.

Gourmet baiano - 12/3/2011

Moqueca de legumes

Ingredientes:

uma seleção variada de legumes e frutas: cenoura, batata, batata doce, chuchu, abóbora, couce-flor, nabo, madioquinha, ameixa, abacaxi, carambola, caju, etc. Eles deverão ser cortados em rodelas ou fatias.

1 xícara de tomates cortados em rodelas

1 xícara de cebolas cortadas em rodelas

1 xícara de pimentões cortados em rodelas

1 xícara de tempero verde (cebolinha e coentro) picados

4 dentes de alho amassados

sumo de 2 limões

1 tomate picado

2 pimentas de cheiro

50 ml de óleo ou azeite de oliva

100ml de azeite de dendê

200ml de leite de coco

Modo de fazer:

Faça uma solução aquosa utilizando o alho amassado, o sumo de limão, parte do tempero verde picado, o tomate picado, sal, azeite de oliva. Deixe os legumes e frutas cortados de molho nessa solução por uns 15 minutos para macerar. Em um tacho de barro, ferro ou cobre, refogue as cebolas e os pimentões em azeite de oliva e vá acrescentando aos poucos os legumes e frutas deixados de molho, sempre  do mais duro para o mais macio, assim, a cenoura e a batata vão antes da couve-flor e da abóbora e assim por diante.

Mexa com muito cuidado arrumando tudo para propiciar um cozimento homogêneo a todos os ingredientes. Quando tudo estiver macio, teste o sal e acrescente o leite de coco e o azeite de dendê. Coloque o restante do temper o verde picado desligue o fogo e sirva em seguida.

Arroz de coco

Ingredientes:

1 xícara de arroz branco

1 cebola média picada

2 colheres de sopa de azeite de oliva

100 ml de leite de coco

sal a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Acrescente o arroz em seguida, mexendo bem por alguns minutos até que os grãos fiquem transparentes. Acrescente duas xícaras de água, mexa de deixe cozinhar em fogo alto. Quando o arroz estiver quase seco, acrescente o leite de coco e sal a gosto, mexa e desligue o fogo depois de alguns minutos. O arroz de coco deve ficar um pouco grudado.

Feijão fradinho à baiana

Ingredientes:

1/2kg de feijão fradinho

1 cebola média

1 tomate grande

1 pimentão

2 dentes de alho

1 xícara de tempero verde (coentro, cebolinha, salsa e hortelã)

100 gramas de gengibre

50ml de óleo ou azeite de oliva

100ml de azeite de dendê

pimenta do reino, cominho, louro e sal a gosto

Modo de preparo:

Lave e coloque o feijão de molho por uma noite. Bata a cebola, o tomate, o pimentão, o alho, o gengibre e o tempero verde no liquidificador formando uma pasta esverdeada. Refogue esta pasta no óleo ou azeite de oliva até começar a cheirar. Coloque o feijão e refogue junto. Depois acrescente um pouco de água e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando o feijão estiver bem cozido e quase seco, junte o dendê, mexa um pouco e mantenha-o no fogo até secar.

Farofa de azeite de dendê

Ingredientes:

1 cebola média picada

50ml de óleo ou azeite de oliva

100ml de azeite de dendê

500g de farinha de mandioca

Modo de preparo:

Refogue a cebola no óleo ou azeite de oliva até dourar. Acrescente pouco a pouco a farinha mexendo bastante e sempre. Quando começar a cheirar, junte o azeite de dendê, mexendo mais um pouco e desligando o fogo em um minuto.

Cocada de leite condensado

Ingredientes:

500g de coco ra lado (fruta ralada), caso não tenha o coco, pode usar de saquinho em flocos hidratado com água quente

2 latas de leite condensado

2 ovos

Modo de preparo:

Bata com um garfo os ovos e misture com todos os ingredientes. Coloque em um refratário e leve ao forno por aproximadamente 40 min. Deixe esfriar e corte em pedaços.

Calda de maracujá

Ingredientes:

1 xícara de açúcar

polpa de 2 maracujás

1/2 xícara de água

Modo de preparo:

Em uma panela, misture o açúcar, a polpa de maracujá e a água. Leve ao fogo baixo, sem mexer, deixe ferver até engrossar.

Receitas do gourmet - 29/01/2010

Cuscuz


Ingredientes:


1 cebola e meia picada
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão verde ou vermelho picado em cubinhos
4 colheres de azeite
1 vidro de champignon picado
1 vidro de azeitona picada
300 gramas de ervilha fresca descongelada
1 lata de milho
1 vidro de palmito
1 maço de salsinha picada
1 pacotinho de orégano
2 pacotes de caldo de legumes
2 latas de tomate pelado (cortar os tomates em pedaços pequenos)
1 pacotinho ou lata de molho de tomate temperado
Pimenta malagueta à gosto
Tempero baiano à gosto
3 xícaras de água
Misturar 1/2 kg de farinha de milho flocada
Ovoz cozidos e tomates cerejas para decorar

Modo de preparo:


Refogar a cabelo no azeite junto com os pimentões, até que a cebola fique dourada e os pimentões macios.
Juntar o champignon, azeitona, ervilha, milho, o palmito e refogar tudo.
Depois coloque o orégano, a salsinha e o caldo de legumes. Em seguida, os tomates pelados com o suco e também o molho de tomate.
Coloque 3 xícaras de água, tempere o molho com pimenta malagueta e tempero baiano. Deixe ferver para apurar o sabor.
Depois comece a colocar a farinha de milho, mexendo bem para cozinhar sem deixar grudar.
Unte uma forma com azeite, decore com fatias de ovos cozidos e tomate. Coloque o cuscuz, apertando com uma colher para que ele molde.
Deixe esfriar, e depois desenforme.

Doce de leite com queijo


Ingredientes:


Doce de leite (La Sereníssima)
Queijo fresco de leite de búfala
Castanhas de caju trituradas

Mode de preparo:


Corte o queijo em cubinhos pequenos, coloque o doce de leite por cima e salpique as castanhas.

Receitas do gourmet - 22/12/2010

Panetone com sorvete e calda de chocolate

Sorvete

1/2l de sorvete de creme

4 colheres de sopa de gengibre ralado

4 colheres de sopa de açúcar

2/3 xícara de água

Deixar o sorvete derreter por meia hora, não deixar derreter por inteiro, apenas ficar um pouco mole. Misturar o gengibre, o açúcar e a água em uma panela e deixar ferver até evaporar a água, cuidado para não queimar. Quando estiver frio, misturar ao sorvete e voltar para o freezer.

Calda de chocolate

1 barra de 200g de chocolate ao leite ou meio amargo

1 caixinha de creme de leite

Derreter o chocolate em banho ou no microondas e acrescentar o creme de leite.

Panetone

1 panetone de frutas

Cortar em fatias grossas e quadradas. Tostar na frigideira.

Kibe

2 kilos de abóbora japonesa (cozida no vapor com casca)

2 xícaras de chá de trigo para kibe

2 batatas médias (cozidas no vapor)

1 maço de hortelã

1 xícara de salsinha

1 xícara de cebolinha

1 cebola grande picada em cubinhos pequenos

2 tomates sem pele cortados em cubinhos pequenos

4 dentes de alho picados e fritos no azeite

sal e pimenta a gosto

Amassar a abóbora e a batata. Deixar o trigo de molho por uns 20 min. Picar todo o tempero verde.

Misturar todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea, depois colocar em uma assadeira untada com óleo ou azeite.

Deixar no forno até dourar.

Tomates assados

tomates cereja

azeite 

alecrim

Cortar os tomates ao meio no sentido do comprimento, colocá-los em uma assadeira com a casca para baixo, regar com azeite e alecrim. Levar ao forno.

O prazer de comer bem

Já faz um bom tempo que resolvi adotar um outro estilo de alimentação, chamada de alimentação biológica. Neste sistema, pode-se comer de tudo, menos qualquer tipo de carne (vermelha, branca, azul, amarela, frutacor, etc, todas mesmo, sem preconceito rs), e por favor não pense que ao excluir este tipo de alimento, isso faz com que eu automaticamente me torne um natureba, eco-chato ou qualquer coisa do tipo, pelo contrário, não aprecio alimentos integrais ou similares.

Para continuar lendo é só clicar no link:
http://marcelohirota.com/?p=431

Alimentação Biológica

Cedo ou tarde, após algum tempo de convivência com os praticantes do Método DeRose, voê acaba descobrindo que nós não comemos carnes. Isso não é nenhuma novidade e tenho certeza de que você também conhece muitas outras pessoas que, além de nós, também adotaram uma alimentação assim, seja por questões de saúde ou por questões éticas.

Para enriquecer a sua cultura e previnir gafes desnecessárias é importante saber que existem muitos sistemas alimentares. Mesmo entre os que não comem carnes, existem aspectos que diferenciam um do outro e esse texto está aqui para que você saiba se situar nesse cipoal.

Nós do Método DeRose adotamos uma alimentação sem carnes. Por ser inspirado na culinária indiana, esse sistema propõe que seu prato seja colorido, saboroso, nutritivo e bem condimentado.

Eliminamos as carnes do nosso cardápio por que existe um pequeno grau de toxinas no tecido de animais mortos que impede as percepções sutis que a prática das técnicas proporciona. A evolução nos exercícios de respiração, meditação, etc. fica muito acelerada se o praticante observar também nosso sistema alimentar.

Comida sem carnes não é comida insossa. O paladar para nós é sagrado! Se o seu prato é marrom, sem gosto, indigesto, deve ter havido alguma confusão aí no meio do caminho. Outra coisa: açúcar não é carne. Sal tampouco. Porque tirar o refrigerante de quem só disse que não quer comer carnes?

Antes de continuar um detalhe: fuja do rótulo vegetariano como o diabo da cruz. Jamais diga “vegetariano” em voz alta. Ouça a voz da experiência! Cometi o erro de me dizer vegetariano num determinado ponto da vida e tive de amargurar ouvir pérolas como: -"Nós íamos pedir pizza, mas como você é vegetariano, decidimos comprar somente uns pãezinhos pra comer com o patê de atum".

Quem não come carnes não deve fazer distinção de cor. Os médicos recomendam que pessoas com colesterol alto comam menos carne vermelha, mas nós não temos problemas de colesterol! Queremos apenas que as toxinas das carnes não atrapalhem nossa progressão nas práticas.

Esse engano gerou o absurdo de algumas pessoas se dizerem vegetarianas quando ainda comem carnes brancas. A percepção do equívoco é ainda maior quando se descobre que as enzimas tóxicas presentes nas carnes é muito maior no peixe do que no boi.

Para comprovar isso basta fazer um teste simples: entre em um açouque e faça uma inspiração profunda. Depois entre numa peixaria e repita o mesmo procedimento. Qual dos dois fede mais? A peixaria, é claro! Pois a carne branca apodrece mais rápido e as enzimas tóxicas das quais falamos são geradas pela putrefação dos tecidos.

Recentemente descobri que o editor da maior revista sobre vegetarianismo dos E.U.A. afirmou ter abandonado o vegetarianismo para se tornar flexitariano. Isso significa que ele passou a comer carnes em eventos específicos ou datas festivas. Além disso aproveitou para cunhar o termo pescovegetarianismo (para aqueles que comem apenas as carnes de peixes). Fiquei perplexo.

Façamos um acordo: sejamos sempre autênticos! Não quero parecer duro nem intolerante, mas afirmar que se faz uma coisa e fazer o oposto é hipocrisia. Essa conversa de flexitarianismo ou pescovegetarianismo é um absurdo sem tamanho!

Para que barafundas como essas sejam esclarecidas de uma vez por todas, vamos detalhar os sistemas alimentares mais coerentes, presentes na natureza e nas culturas humanas em geral:

Carnivorismo
Carnívoros são os animais que se alimentam de carnes. São sempre dotados de ferramentas para matar e, após capturar uma presa, se alimentam de suas carnes transbordando o sangue quente da vítima recém assassinada. O ser humano não é um animal carnívoro.

Carniceirismo
A hiena e o abutre são exemplos de animais carniceiros. Eles nem sempre possuem as ferramentas ou a coragem para matar e dependem dos restos deixados para trás pelos carnívoros para se alimentarem. Se analisarmos o comportamento humano, somos mais parecidos com os animais carniceiros do que com os carnívoros. Apesar disso, nossa categoria não é essa.

Onivorismo
O homem descende de uma linhagem de primatas que se desenvolveu para comer de tudo. Frutas, legumes, cereais, raízes, insetos, carnes, carnes apodrecidas, lesmas, frutos do mar... Tudo! Estamos lado a lado com o porco e com a avestruz. Não é exatamente uma boa companhia, logo tratamos de evoluir para outros sistemas.

Cerealismo ou Macrobiótica
O cerealismo é uma proposta alimentar que adota mais cereais nas refeições do que os demais alimentos. É mais comum nas culturas asiáticas, principalmente no Japão. Possui um histórico de muitas curas e benefícios para a saúde, mas quando combinado com a prática das técnicas do nosso acervo, costuma provocar resultados negativos.

Vegetarianismo (lacto-ovo-vegetarianismo)
Essa é a forma mais comum de vegetarianismo. Trata-se do sistema que adota todos os alimentos, com exceção das carnes. Também é o sistema adotado por aqueles que desejam se aprofundar na prática do Método DeRose.

Vegetarismo (lacto-vegetarianismo)
Trata-se de uma vertente menos praticada do vegetarianismo que exclui também os ovos além das carnes.

Vegetalismo ou Veganismo (vegetarianismo puro)
Os adeptos da cultura straight edge são grandes divulgadores do sistema vegan. Trata-se da vertente do vegetarianismo mais restrita por eliminar o leite e os ovos do cardápio. O único inconveniente dessa escolha é a necessidade de se suplementar vitamina B12, mas de fato, trata-se de uma alimentação muito limpa. O praticante do Método que queira fazer um período de limpeza orgânica mais intensa, pode se valer do veganismo como ferramenta.

Crudivorismo
Crudivorismo é o modelo alimentar que propões que os alimentos davam ser ingeridos preferencialmente crus. O cozimento, quando necessário, só pode ser feito até determinada temperatura. Este sistema também não é recomendado ao praticante da Nossa Cultura.

Frugivorismo
O mais rigoroso dos sistemas alimentares até esse ponto é o frugivorismo. Nele, o adepto irá ingerir apenas as frutas de todas as espécies, incluindo-se aí as frutas secas. Tal como o veganismo, pode ser usado em períodos de purificação intensiva. Este autor não recomenda que esses períodos sejam muito extensos. Uma semana já está excelente para bons resultados de limpeza orgânica. O ideal é um dia de frutas por semana.

É importante que o fanatismo, a hipocrisia ou a doutrinação passem longe das nossas propostas. Cada um de nós nasceu para ser feliz e a alimentação é uma importante ferramenta de prazer e na alegria de viver. Coma o que te faz feliz e o que te dá prazer! Deixe que as pessoas comam o que elas quiserem. Neste quseito, todos nós sempre podemos exercer um pouco mais de tolerância e boas maneiras.

O Instrutor Vernon Maraschin é o diretor da Escola do Método DeRose na Vila Madalena e se diz mais glutão do que gourmet.