Gourmet baiano - 12/3/2011

Moqueca de legumes

Ingredientes:

uma seleção variada de legumes e frutas: cenoura, batata, batata doce, chuchu, abóbora, couce-flor, nabo, madioquinha, ameixa, abacaxi, carambola, caju, etc. Eles deverão ser cortados em rodelas ou fatias.

1 xícara de tomates cortados em rodelas

1 xícara de cebolas cortadas em rodelas

1 xícara de pimentões cortados em rodelas

1 xícara de tempero verde (cebolinha e coentro) picados

4 dentes de alho amassados

sumo de 2 limões

1 tomate picado

2 pimentas de cheiro

50 ml de óleo ou azeite de oliva

100ml de azeite de dendê

200ml de leite de coco

Modo de fazer:

Faça uma solução aquosa utilizando o alho amassado, o sumo de limão, parte do tempero verde picado, o tomate picado, sal, azeite de oliva. Deixe os legumes e frutas cortados de molho nessa solução por uns 15 minutos para macerar. Em um tacho de barro, ferro ou cobre, refogue as cebolas e os pimentões em azeite de oliva e vá acrescentando aos poucos os legumes e frutas deixados de molho, sempre  do mais duro para o mais macio, assim, a cenoura e a batata vão antes da couve-flor e da abóbora e assim por diante.

Mexa com muito cuidado arrumando tudo para propiciar um cozimento homogêneo a todos os ingredientes. Quando tudo estiver macio, teste o sal e acrescente o leite de coco e o azeite de dendê. Coloque o restante do temper o verde picado desligue o fogo e sirva em seguida.

Arroz de coco

Ingredientes:

1 xícara de arroz branco

1 cebola média picada

2 colheres de sopa de azeite de oliva

100 ml de leite de coco

sal a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Acrescente o arroz em seguida, mexendo bem por alguns minutos até que os grãos fiquem transparentes. Acrescente duas xícaras de água, mexa de deixe cozinhar em fogo alto. Quando o arroz estiver quase seco, acrescente o leite de coco e sal a gosto, mexa e desligue o fogo depois de alguns minutos. O arroz de coco deve ficar um pouco grudado.

Feijão fradinho à baiana

Ingredientes:

1/2kg de feijão fradinho

1 cebola média

1 tomate grande

1 pimentão

2 dentes de alho

1 xícara de tempero verde (coentro, cebolinha, salsa e hortelã)

100 gramas de gengibre

50ml de óleo ou azeite de oliva

100ml de azeite de dendê

pimenta do reino, cominho, louro e sal a gosto

Modo de preparo:

Lave e coloque o feijão de molho por uma noite. Bata a cebola, o tomate, o pimentão, o alho, o gengibre e o tempero verde no liquidificador formando uma pasta esverdeada. Refogue esta pasta no óleo ou azeite de oliva até começar a cheirar. Coloque o feijão e refogue junto. Depois acrescente um pouco de água e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando o feijão estiver bem cozido e quase seco, junte o dendê, mexa um pouco e mantenha-o no fogo até secar.

Farofa de azeite de dendê

Ingredientes:

1 cebola média picada

50ml de óleo ou azeite de oliva

100ml de azeite de dendê

500g de farinha de mandioca

Modo de preparo:

Refogue a cebola no óleo ou azeite de oliva até dourar. Acrescente pouco a pouco a farinha mexendo bastante e sempre. Quando começar a cheirar, junte o azeite de dendê, mexendo mais um pouco e desligando o fogo em um minuto.

Cocada de leite condensado

Ingredientes:

500g de coco ra lado (fruta ralada), caso não tenha o coco, pode usar de saquinho em flocos hidratado com água quente

2 latas de leite condensado

2 ovos

Modo de preparo:

Bata com um garfo os ovos e misture com todos os ingredientes. Coloque em um refratário e leve ao forno por aproximadamente 40 min. Deixe esfriar e corte em pedaços.

Calda de maracujá

Ingredientes:

1 xícara de açúcar

polpa de 2 maracujás

1/2 xícara de água

Modo de preparo:

Em uma panela, misture o açúcar, a polpa de maracujá e a água. Leve ao fogo baixo, sem mexer, deixe ferver até engrossar.

Receitas do gourmet - 22/12/2010

Panetone com sorvete e calda de chocolate

Sorvete

1/2l de sorvete de creme

4 colheres de sopa de gengibre ralado

4 colheres de sopa de açúcar

2/3 xícara de água

Deixar o sorvete derreter por meia hora, não deixar derreter por inteiro, apenas ficar um pouco mole. Misturar o gengibre, o açúcar e a água em uma panela e deixar ferver até evaporar a água, cuidado para não queimar. Quando estiver frio, misturar ao sorvete e voltar para o freezer.

Calda de chocolate

1 barra de 200g de chocolate ao leite ou meio amargo

1 caixinha de creme de leite

Derreter o chocolate em banho ou no microondas e acrescentar o creme de leite.

Panetone

1 panetone de frutas

Cortar em fatias grossas e quadradas. Tostar na frigideira.

Kibe

2 kilos de abóbora japonesa (cozida no vapor com casca)

2 xícaras de chá de trigo para kibe

2 batatas médias (cozidas no vapor)

1 maço de hortelã

1 xícara de salsinha

1 xícara de cebolinha

1 cebola grande picada em cubinhos pequenos

2 tomates sem pele cortados em cubinhos pequenos

4 dentes de alho picados e fritos no azeite

sal e pimenta a gosto

Amassar a abóbora e a batata. Deixar o trigo de molho por uns 20 min. Picar todo o tempero verde.

Misturar todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea, depois colocar em uma assadeira untada com óleo ou azeite.

Deixar no forno até dourar.

Tomates assados

tomates cereja

azeite 

alecrim

Cortar os tomates ao meio no sentido do comprimento, colocá-los em uma assadeira com a casca para baixo, regar com azeite e alecrim. Levar ao forno.

Gourmet - 18/12/2010

clique para ampliar

O prazer de comer bem

Já faz um bom tempo que resolvi adotar um outro estilo de alimentação, chamada de alimentação biológica. Neste sistema, pode-se comer de tudo, menos qualquer tipo de carne (vermelha, branca, azul, amarela, frutacor, etc, todas mesmo, sem preconceito rs), e por favor não pense que ao excluir este tipo de alimento, isso faz com que eu automaticamente me torne um natureba, eco-chato ou qualquer coisa do tipo, pelo contrário, não aprecio alimentos integrais ou similares.

Para continuar lendo é só clicar no link:
http://marcelohirota.com/?p=431