Risoto de alho poró com limão, e biscoito de parmesão

Risoto de alho poró com limão

Ingredientes (receita para 10 pessoas)

1kg de arroz arbóreo ou carnaroli

1 maço grande de alho poró picado em rodelas
suco de 2 a 3 limões taiti
1 cebola grande ralada ou picada miudinha
alho picadinho
1/2 tablete de manteiga sem sal + 1/4 para finalizar

queijo parmesão ralado de boa qualidade (um pedaço generoso viu)
3 litros de caldo de legumes (3 litros de água + 4 a 5 tabletes ou sachês de caldo de legumes)
fatias de limão e queijo mussarela para decorar (à gosto)

sal à gosto

Modo de preparo:

- Aqueça o caldo. 

- Em uma outra panela “grande” aqueça o 1/2 tablete de manteiga. Adicione a cebola, o alho, o alho poró e refogue. 

- Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e acrescente o suco dos limões, mexa bem.

- acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar uns 15 minutos. Vá experimentando o arroz e observando a textura. Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando, de modo que quando ele estiver al dente, fique levemente úmido, mas sem caldo. Acrescente o queijo parmesão ralado, antes de terminar de acrescentar o caldo. Você pode não usar os 3 litros de caldo, mas talvez use.

- Desligue o fogo, monte os pratos com as rodelas de limão conforme a foto e sirva imediatamente. Pra incrementar, coloquei 2 fatias pequeninas de queijo… só pra fazer um charme… rsrsrsrsrs…

Biscoito de parmesão

ingredientes:

1 xíc. de parmesão ralado

2 xíc. de farinha de trigo

200 gr. de manteiga

Modo de preparo:

- misture todos os ingredientes em uma vasilha e amasse bem

- faça rolinhos compridos e corte como se fosse nhoque

- coloque em uma assadeira, não precisa untar e asse em forno baixo pré-aquecido

Dica: para variar o saber acrescente pimenta, ervas, etc.

Escondidinho de legumes e creme de bombons

Ingredientes:

1kg de mandioca cozida ou batata

500g de mix de legumes de sua preferência em cubinhos (cenoura, ervilha fresca, milho, tomate, azeitonas, grão de bico, abobrinha,  ) 

350g de requeijão cremoso 

100g de queijo de coalho ralado 

100g de manteiga ou margarina

250ml de leite integral

50ml de azeite de oliva

1 colher (sopa) de alho picadinho

1 cebola média picada

1 colher (chá) de tomilho

2 folhas de louro 

Sal e pimenta branca a gosto

Azeitonas em rodelas para decorar

Modo de preparo:

Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos. Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal. Reserve. Puxe o alho no azeite e junte a cebola, as folhas de louro e o tomilho. Acrescente o mix de legumes em cubinhos e deixe cozinhar um pouco. Acerte o sal e a pimenta e reserve. 

Montagem e Finalização: Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de legumes uniformemente. Cubra com o requeijão e por cima o restante do purê. Finalize com o queijo coalho ralado e asse a 200º até dourar.

Sirva em travessa grande ou em ramequins, com as rodelas de azeitonas como enfeite.

Observações e dicas: os legumes podem ser do seu gosto e os queijos também. Utilize o que tiver em casa, vai ficar ótimo! O bacana do escondidinho é a versatilidade e a possibilidade de criar, de inovar!

Sobremesa: Creme de bombons

Ingredientes:

1 xícara (chá) de creme de leite


1 xícara (chá) de leite condensado


2 xícaras (chá) de bombom recheado picado
 

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e metade do bombom picado até que fique homogêneo. Despeje em uma tigela, acrescente o restante do bombom, misture e coloque em uma taça grande. Deixe no congelador por 2 horas, misture e despeje em taças

Assado especial de Natal

Ingredientes:

6 Batatas médias

200 ml de leite de coco
1/2 xícara de molho de tomate
2 cebolas em rodelas finas
¼ de xícara de azeite de oliva
1 folha de louro quebrada
500 g de palmito pupunha fresco
2 ovos cozidos em rodelas
½ pimentão verde em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
Azeitonas pretas
Coentro ou salsinha à gosto
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas com casca. Quando estiverem cozidas, descasque e corte em rodelas.
Corte o palmito em julienne e refogue em um pouco de azeite e sal.
Coloque em forma refratária camadas de batatas, palmito, cebola, pimentão, azeitonas, alga e ovo cozido.
Misture o leite de côco com o molho de tomate e coloque sobre as camadas.
Regue com azeite de oliva.
Leve ao forno aquecido por cerca de 10 minutos.
Salpique salsa ou coentro e sirva.

Bom apetite e feliz natal!