Prática com o DeRose 2011

Feijoada sem carnes

Ingredientes:

- 1/2kg de feijao preto

- 1,5L de agua 

- oregano

- cominho

- 2 folhas de louro

- 2 caldos de legumes

- sal (se precisar)

- pimenta calabresa ou malagueta

- batata, mandioquinha, cenoura em cubos

- 200g queijo provolone

- 150g ricota defumada e temperada

Instruções:

Deixe o feijão selecionado de molho por aproximadamente 1 ou 2 horas e depois coloque o feijão, a água e a casca do queijo provolone em pedaços na panela de pressão e leve ao fogo médio-alto. Conte aproximadamente 10 minutos a partir do momento em que a panela comece a fazer barulho, desligue o fogo e deixe sair a pressão lentamente. A partir deste ponto sua receita pode variar de acordo com o seu gosto, na receita feita no gourmet foram utilizados 3 legumes sendo estes: batata, madioquinha e cenoura, mas voce pode retirar ou acrescentar legumes a gosto, mas procure balancear para que fique uma proporção de metade legumes metade feijão. 

Após decidir quais legumes utilizar separe o caldo do feijão e mantenha o caldo em fogo médio, a medida que voce terminar de cortar os legumes adicione-os no caldo, procure colocar primeiro os mais duros e deixe cozinhar juntamente com os 2 caldos de legumes.

Quando os legumes estiverem quase prontos adicione o feijão e todos os temperos. Deixe o caldo engrossar. Logo coloque a ricota defumada e o provolone em cubos e sirva em seguida.

Gourmet baiano - 12/3/2011

Moqueca de legumes

Ingredientes:

uma seleção variada de legumes e frutas: cenoura, batata, batata doce, chuchu, abóbora, couce-flor, nabo, madioquinha, ameixa, abacaxi, carambola, caju, etc. Eles deverão ser cortados em rodelas ou fatias.

1 xícara de tomates cortados em rodelas

1 xícara de cebolas cortadas em rodelas

1 xícara de pimentões cortados em rodelas

1 xícara de tempero verde (cebolinha e coentro) picados

4 dentes de alho amassados

sumo de 2 limões

1 tomate picado

2 pimentas de cheiro

50 ml de óleo ou azeite de oliva

100ml de azeite de dendê

200ml de leite de coco

Modo de fazer:

Faça uma solução aquosa utilizando o alho amassado, o sumo de limão, parte do tempero verde picado, o tomate picado, sal, azeite de oliva. Deixe os legumes e frutas cortados de molho nessa solução por uns 15 minutos para macerar. Em um tacho de barro, ferro ou cobre, refogue as cebolas e os pimentões em azeite de oliva e vá acrescentando aos poucos os legumes e frutas deixados de molho, sempre  do mais duro para o mais macio, assim, a cenoura e a batata vão antes da couve-flor e da abóbora e assim por diante.

Mexa com muito cuidado arrumando tudo para propiciar um cozimento homogêneo a todos os ingredientes. Quando tudo estiver macio, teste o sal e acrescente o leite de coco e o azeite de dendê. Coloque o restante do temper o verde picado desligue o fogo e sirva em seguida.

Arroz de coco

Ingredientes:

1 xícara de arroz branco

1 cebola média picada

2 colheres de sopa de azeite de oliva

100 ml de leite de coco

sal a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Acrescente o arroz em seguida, mexendo bem por alguns minutos até que os grãos fiquem transparentes. Acrescente duas xícaras de água, mexa de deixe cozinhar em fogo alto. Quando o arroz estiver quase seco, acrescente o leite de coco e sal a gosto, mexa e desligue o fogo depois de alguns minutos. O arroz de coco deve ficar um pouco grudado.

Feijão fradinho à baiana

Ingredientes:

1/2kg de feijão fradinho

1 cebola média

1 tomate grande

1 pimentão

2 dentes de alho

1 xícara de tempero verde (coentro, cebolinha, salsa e hortelã)

100 gramas de gengibre

50ml de óleo ou azeite de oliva

100ml de azeite de dendê

pimenta do reino, cominho, louro e sal a gosto

Modo de preparo:

Lave e coloque o feijão de molho por uma noite. Bata a cebola, o tomate, o pimentão, o alho, o gengibre e o tempero verde no liquidificador formando uma pasta esverdeada. Refogue esta pasta no óleo ou azeite de oliva até começar a cheirar. Coloque o feijão e refogue junto. Depois acrescente um pouco de água e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando o feijão estiver bem cozido e quase seco, junte o dendê, mexa um pouco e mantenha-o no fogo até secar.

Farofa de azeite de dendê

Ingredientes:

1 cebola média picada

50ml de óleo ou azeite de oliva

100ml de azeite de dendê

500g de farinha de mandioca

Modo de preparo:

Refogue a cebola no óleo ou azeite de oliva até dourar. Acrescente pouco a pouco a farinha mexendo bastante e sempre. Quando começar a cheirar, junte o azeite de dendê, mexendo mais um pouco e desligando o fogo em um minuto.

Cocada de leite condensado

Ingredientes:

500g de coco ra lado (fruta ralada), caso não tenha o coco, pode usar de saquinho em flocos hidratado com água quente

2 latas de leite condensado

2 ovos

Modo de preparo:

Bata com um garfo os ovos e misture com todos os ingredientes. Coloque em um refratário e leve ao forno por aproximadamente 40 min. Deixe esfriar e corte em pedaços.

Calda de maracujá

Ingredientes:

1 xícara de açúcar

polpa de 2 maracujás

1/2 xícara de água

Modo de preparo:

Em uma panela, misture o açúcar, a polpa de maracujá e a água. Leve ao fogo baixo, sem mexer, deixe ferver até engrossar.

Gourmet: risoto de abóbora com provolone 12/2/2011

Risoto de abóbora com provolone

Ingredientes:
2 colheres de manteiga
1 cebola grande picada
2 tomates italianos picados com casca e semente
700g de arroz carnaroli (pode ser usado o arboreo, porém como com este o tempo de cozimento é menor, deve-se colocar a abóbora antes e menos água)
2l e 1/2 de água
3 xícaras de abóbora de pescoço em cubos (aquela usada para fazer doces em compota, )
450g de queijo provolone cortado em cubos
3 cubos ou pacotinhos de caldo de legumes
1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha) picado
manjerona à gosto
pimenta à gosto

Modo de preparo:
Primeiro prepare o caldo. Coloque a água para ferver junto com a casca do provolone e o caldo de legumes.
Em outra panela, refogue a cebola na manteiga até murchar, depois acrescentar o tomate, refogue mais um pouco e acrescente o arroz e deixe fritar.
Aos poucos acrescente o caldo, sempre mexendo. Após adicionar pelo menos 1/3 do caldo, coloque a abóbora. Continue adicionando o caldo, sem deixar o arroz secar e grudar no fundo da panela. Coloque pimenta vermelha à gosto e o cheiro verde. Quando o arroz estiver no ponto, acrescente a majerona e depois o queijo provolone, mexa rapidamente para não grudar e desligue.


Cestinha de parmesão com salada de rúcula, tomate e alcachofra

Ingredientes:
queijo parmesão ralado grosso
mini rúcula
tomete cereja
fundos de alcachofra

Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo. Com as mãos coloque o parmesão ralado no fundo, deixe dourar. Vire com um espátula e aqueça o outro lado. Depois vire o queijo quente sobre um copo virado com o fundo para cima e coberto com papel alumínio. Com a ajuda de um papel toalha molde a cesta ainda quente. Espere esfriar para retirar.
Com a cestinha fria coloque a mini rúcula, depois o tomate e a alcachofra picados.

Estacionamento conveniado